Ingredientes

* Piezas de pollo
* 3 dientes de ajo
* El jugo de una lima
* 1/2 taza de aceite
* 1 ají grande
* 1 cebolla grande
* 1 lata salsa de tomate
* 1 frasco de pimientos morrones
* 1 lata de petit pois
* 1 lata de espárragos
* 2 cucharadas de sal
* 1/2 cucharadita de pimiento
* 1 hoja del laurel
* 2 tazas de vino
* 3 ½ tazas de caldo
* 4 tazas de arroz
* Azafrán
* 1/4 de cucharadita de comino

Preparación

Unas horas antes de empezar, adoba las piezas de pollo con ajo machacado y el jugo de lima. Haz un caldo con menudos de pollo. Saca el pollo del adobo y ponlo en papel toalla.

Calienta el aceite y cocina el pollo, añade la cebolla bien picadita, el ají bien picadito, la salsa de tomate, los pimientos morrones con su líquido, el líquido de los petit pois y el de los espárragos, la sal, la pimienta, la hoja del laurel, el azafrán, el vino seco, el caldo y el agua.

Cuando el pollo esté casi cocinado, añade el arroz. Deja a fuego lento hasta que se cocine y añade los petit pois y espárragos para adornar.

Puedes acompañar con tajaditas de plátano maduro.