Inventario de vajilla en uso

Jueves, 25 Septiembre   

Las rupturas, las marcas hechas con metal y las raspaduras en el vidrio están directamente relacionadas con el nivel de inventario en uso y la rotación de la vajilla durante su uso. Debe mantener en uso los niveles recomendados de inventario. Debe haber espacio de almacenaje disponible en las áreas de preparación de alimentos para poder guardar la vajilla.

Los espacios de almacenaje deben estar diseñados de tal forma que aseguren una rotación constante de la vajilla. Si no se mantienen los niveles recomendados de inventario en uso, habrá una escasez de vajilla en ciclos máximos. Esto ocasionará demoras en el servicio al cliente, servicio deficiente (platos de ensalada calientes) y saturación en el área de vajilla sucia.